25. oktober 2013 by admin

Rødbede-linse-salat

4 personer

Ingredienser:

• 400 g rødbede
• 100 g små grønne linser
• 1-2 rødløg
• 1-2 æbler
• 1 håndfuld bredbladet persille
• 25 g salte mandler (se opskrift herpå under menuen “Snacks&Tilbehør”)
• 75 g feta ost

Dressing:

• 1 spsk. olivenolie
• 2 spsk. æbleeddike eller lys balsamico
• 1 tsk. honning
• 1 fed knust hvidløg
• Salt og friskkværnet peber
• 1 bundt purløg

Fremgangsmåde:
Skyl og kog linserne i let saltet vand ca. 30 minutter – til de er møre. Afdryp og afkøl dem. kog rødbederne møre i 45-60 minutter, efter størrelse. Afkøl rødbederne og gnid skallen af. Skær rødbederne i passende mundrette stykker. Skær løg og æbler i tynde både og vend dem sammen med rødbeder, linser og persilleblade.
Pisk dressingen sammen, smag den til og vend den i salaten. Drys tilsidst med salte mandler, smuldret feta, samt klippet purløg.